A.包括滋味和气味两方面B.是由风味物质产生的C.气味物质比滋味物质的阈值低D.气味物质比滋味物质结构更为复杂E.泛指好的风味
单项选择题红茶的香气形成途径是（）
A.生物合成B.微生物作用C.酶的间接作用D.高温E.低温
单项选择题以下几种物质是酸味标准物质的是（）
A.柠檬酸B.琥珀酸C.乳酸D.氨基酸E.蛋白质
单项选择题以下哪个温度会使花青素分解（）
A.20℃B.40℃C.50℃D.30℃E.100℃
单项选择题肌红蛋白在大于20mmHg氧气压强下，主要生成什么物质（）
A.氧合肌红蛋白B.高铁肌红蛋白C.氧化氮肌红蛋白D.肌色原E.氧合肌色原
单项选择题香肠制作过程中，过量加入亚硝酸盐，可生成什么物质使香肠呈绿色（）
A.肌红蛋白B.高铁肌红蛋白C.氧合肌红蛋白D.亚硝酰高铁血红素E.氧合肌色原
