A、食品pH值B、食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度影响食品腐败变质的因素，应不包括（）……

单项选择题引起水俣病的毒性物质是（）

A、元素汞
B、氯化汞
C、甲基汞
D、硫酸汞

单项选择题经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是（）

A.大肠杆菌O157
B.痢疾杆菌
C.霍乱弧菌
D.金葡菌

单项选择题牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于（）

A、黄曲霉毒素B1
B、黄曲霉毒素B2
C、黄曲霉毒素G1
D、以上都不是

单项选择题在HACCP术语中，危害分析指的是什么（）

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

单项选择题目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项（）

A.原料检验
B.容器检验
C.最终产品检验
D.生产环节检验

单项选择题有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象，这主要是由于体内缺乏（）

A、蛋白酶
B、纤维素酶
C、乳糖酶
D、淀粉酶

单项选择题2006年第一批获得中食协食品安全师授证教师资格的人，大约有（）

A.80名
B.60名
C.40名
D.20名

单项选择题一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于（）

A、嗜冷菌
B、嗜温菌
C、嗜热菌
D、以是都是

单项选择题在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）

A、对生食和熟食要分别摆放
B、正确地清洁消毒食品接触面
C、就像外科医生那样洗手
D、戴手套，不用裸手触摸食品

单项选择题所谓HACCP的审核，指的是（）

A、检查整个生产过程的关键控制点
B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

单项选择题Codex判断树是（）

A、决定控制测量的方法
B、确认关键危害的一整套方法
C、说明关键限值的技术
D、确定某环节是否CCP的一系列问题

单项选择题根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要（）

A、使生产标准化
B、依法治企
C、以德兴企
D、发展食品科技

单项选择题关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是（）

A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物
B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死
C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法
D、没有活的微生物存在才算是达到目的

单项选择题主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自（）

A、曲霉属
B、根霉属
C、青霉属
D、镰刀菌属

单项选择题关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确（）

A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类
B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种
C、苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用
D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用