铁的功能： ①参与体内氧的运送和组织呼吸过程 ②维持正常的造血功能 食物来源： 膳食中铁的良好来源为动物性食品，如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等，（植物性食物中海带、芝麻的铁含量较高，各种豆类含铁量也较丰富，一些蔬菜里（如油菜、芹菜等）也含有丰富的铁。另外，使用铁锅炒菜，也是铁的一个很好来源。
问答题试说明蛋白质是如何消化和吸收的？
问答题简述维生素的概念和特点？
问答题什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些？
多项选择题常选用（）作为钙强化剂。
A.葡萄糖酸钙 B.碳酸钙 C.乳酸钙 D.磷酸钙 E.磷酸氢钙
多项选择题（）是应用最多的氨基酸类强化剂。
A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.牛黄酸 E.赖氨酸
