⑴面粉中蛋白质的质与量； ⑵面粉的粗细度和出粉率； ⑶糖、油的反水化作用； ⑷调制面团时的温度； ⑸加料次序； ⑹调制时间； ⑺调制的方式。
问答题简述饼干生产的基本工艺流程。
名词解释什么是酥性面团; 酥性面团名词解释定义是什么?
名词解释什么是韧性面团; 韧性面团名词解释定义是什么?
名词解释什么是饼干; 饼干名词解释定义是什么?
问答题面包烘烤的热学原理是什么？
