A.维生素B.含硫化合物C.类黄酮D.多酚E.皂苷大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）……

单项选择题饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麦芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.盐酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低

单项选择题牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘

单项选择题目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）

A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆异黄酮类
E.大豆低聚糖

单项选择题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）

A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂

单项选择题在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素B₁