A.常压蒸汽杀菌B.常压水浴杀菌C.高压蒸汽杀菌D.高压水浴杀菌
单项选择题罐头食品热杀菌时对微生物指标的要求是（）。
A.杀灭全部微生物B.达到商业无菌C.杀灭全部腐败菌D.杀灭全部致病菌
单项选择题食品中存在的植物杀菌素对微生物的耐热性有（）作用。
A.增强B.削弱C.没有D.不确定
单项选择题下列关于热杀菌条件制定原则的说法正确的是（）。
A.保证食品中污染的微生物全部死灭B.确保食品的热处理时间C.在保证食品安全的基础上受热时间最短D.既能杀灭所污染的全部微生物，也能使酶失活
判断题预包装食品热杀菌后应该急速冷却至工艺要求温度。
判断题进行BALL法推算热杀菌时间所需要的一组基础数据为杀菌时间和t相应的致死速率值L值。
