A.5~10℃B.26～35℃C.35～42℃D.28～30℃
单项选择题在豆豉生产的中后期出现白点，与哪种物质有关（）。
A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.鸟苷酸
单项选择题面粉在下列哪中发酵产品使用（）。
A.腐乳B.豆豉C.豆瓣酱D.干酪
判断题在腐乳生产过程中，煮浆温度为95～100℃，时间为3～5min。
判断题豆豉生产中，浸泡后的大豆的含水量以30～40%为宜。
判断题生产毛霉型豆豉时，在制曲过程中，当白色菌丝转为浅灰色，并且有少量黑褐色孢子出现时，必须出曲。
