A.相同B.面火小C.底火旺D.不同节段烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。……

单项选择题烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力

单项选择题生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A.热量
B.双糖
C.温度
D.二氧化碳

单项选择题无效劳动合同由（）或劳动争议仲裁委员会确认。

A.公安局
B.检察院
C.人民法院
D.人劳局

单项选择题烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。

A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开

单项选择题淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。

A.量度
B.温度
C.色度
D.黏度