是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其他辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5%的松脆食品。
问答题面包烘烤的热学原理是什么?
问答题醒发适宜程度的判别方法有哪些?
问答题简述面团发酵中产气量与持气性的关系。
问答题酵母在面团发酵中的主要作用是什么?
问答题面团发酵的目的和机理是什么?面团发酵的目的