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问答题

简答题 明胶加入量与明胶糖果的质构有何关系?

【参考答案】

明胶的加入量决定了明胶软糖的质构,一般柔软性明胶软糖明胶加入为5%左右较有弹性的软糖,明胶加入量为8%左右,如果要富有较大韧性,明胶加入量要在10%以上,甚至于高达18%。