A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖 D.淀粉糖浆
填空题焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为（）。
填空题纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。
填空题纤维素和果胶分别由（）、（）组成。
填空题淀粉和纤维素均是由（）聚合而成的。直链淀粉是以（）苷键联结的，纤维素则是由（）苷键联结的。两者相比，（）化学性质更稳定。
填空题高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
