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问答题

简答题 菜籽饼中有哪些有毒成分?怎样脱毒?

【参考答案】

菜籽饼中的主要有害成分是硫葡萄糖甙,在菜籽中含量为3%~8%,但它本身没有毒性,而是在发芽、受潮和压碎的情况下,菜籽中的硫葡萄糖甙酶可将其分解为异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、腈等有毒物质。硫葡萄糖甙还可在酸碱的作用下水解,并且比酶解更快。异硫酸酯有辛辣味,影响适口性;其对黏膜具有较强的刺激作用,可引起胃炎...

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