A.主要为含氮、含硫化合物B.黄瓜的特征成分为顺，反-2，6-壬二烯醛C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜气味的……

单项选择题关于β-大马烯酮的描述正确的是（）

A.在水中的识别阈值较高
B.只存在于苹果中
C.具有强烈的苹果酱气味
D.是杂环类化合物

单项选择题关于水果气味成分描述错误的是（）

A.与水果的成熟度关系密切
B.一般浓度较低，在μg/kg水平
C.酯类化合物具有明显水果味
D.能维持较长时间的气味不变

单项选择题不属于食品气味特征分析的常用手段的是（）

A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA 
D.LC-MS

单项选择题下列关于食品气味特征的描述，错误的是（）

A.特征化合物的单独作用结果
B.众多气味化合物的综合结果
C.可用于对食品进行等级划分
D.能够判断食品的品质

单项选择题关于葱类蔬菜的气味描述，错误的是（）

A.一般是由含硫前体物转化而来
B.硫代次磺酸酯是主要的气味成分
C.葱类气味成分具有稳定的分子结构
D.硫代次磺酸酯加热可生成二硫化物