A.普通焦糖B.亚硫酸胺焦糖C.氨法焦糖D.亚硫酸盐焦糖
单项选择题单糖在什么条件下分解后聚合形成深色物质（）
A.酸性B.碱性C.中性D.以上都可
单项选择题单糖在什么条件下脱水形成焦糖（）
单项选择题哪种物质不能发生焦糖化反应（）
A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.纤维素
单项选择题美拉德反应中，生成风味的主要反应是（）
A.斯特勒克降解反应B.羰氨缩合C.分子重排D.聚合反应
单项选择题在美拉德反应中，哪种氨基酸反应速度最快（）
A.甘氨酸B.缬氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸
