A.空气B.水分C.油脂D.糖分
单项选择题（）含水量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，风味突出。
A.戚风蛋糕B.天使蛋糕C.面糊蛋糕D.奶油蛋糕
单项选择题制作戚风蛋糕宜选用（）
A.冷水B.细砂糖C.生粉D.泡打粉
单项选择题制作泡芙面糊时，要正确掌握面糊的（）
A.溶化B.温度C.形状D.稠度
单项选择题泡芙（）应该控制好油温和时间。
A.烤制成熟B.炸制程度C.炸制成熟D.成熟的时间
单项选择题（）在泡芙底部用筷子或其他工具戳一个灌入口，将打发好的淡奶油馅料装入裱花袋并从灌入口泡芙内部。
A.灌制淡奶油馅料B.挤制淡奶油馅料C.果酱馅料D.巧克力馅料
