简答题 乳的营养价值及主要卫生问题。

【参考答案】

（1）乳的营养价值：
①脂肪乳中脂肪含量为3~4%，乳中脂肪呈细小颗粒分散于乳清中，并有少量蛋白质和磷脂包在脂肪粒周围，起乳化作用，以保持脂肪呈乳胶状态便于消化吸收，其消化吸收率可达98%。
②蛋白质乳中蛋白质含量约为3.0%，以酪蛋白为主，其次是乳清蛋白，牛奶中含有的多种免疫球......

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