A.菜肴B.原料价格C.毛利率D.经营利润宴会主人全权委托营养配餐员和餐厅服务员开列菜单，这种情况则以（）确定……

单项选择题运用多样性的（），满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。

A.刀工方法
B.烹调方法
C.加工工具
D.烹饪器皿

单项选择题用人参、黄花加入粳米，合煮为食补烹调中的（）。

A.烧
B.红焖
C.黄焖
D.粥

单项选择题食物链等级呈（）排列。

A.链条式
B.“金字塔”形
C.网妆
D.树根状放射式

单项选择题从营养学角度看，目前中餐烹饪急待改进的问题是：（）。

A.动物油过少
B.飘火炒菜
C.明油过少
D.食盐用量过低

单项选择题南豆腐每个交换份的重量是（）克。

A.20
B.150
C.100
D.50