简答题 加工林蛙时，如何提高林蛙油的质量？

【参考答案】

①防止红油防止方法：在冰冻期间捕捞林蛙要做好防寒工作，防止林蛙冻伤。如将蛙装在盛有水量水的水桶内，或用麻袋防寒物加以包裹，可避免林蛙冻伤。如果林蛙已经受冻，带回室内要立即用热水将林蛙烫死，不让其苏醒，这样血液不能在输卵管上大量流出，就不能形成红油
②防止黑油防止方法：在加工干制过程中，蛙串......

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