A.刀工方法B.烹调方法C.加工工具D.烹饪器皿运用多样性的（），满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出……

单项选择题用人参、黄花加入粳米，合煮为食补烹调中的（）。

A.烧
B.红焖
C.黄焖
D.粥

单项选择题食物链等级呈（）排列。

A.链条式
B.“金字塔”形
C.网妆
D.树根状放射式

单项选择题从营养学角度看，目前中餐烹饪急待改进的问题是：（）。

A.动物油过少
B.飘火炒菜
C.明油过少
D.食盐用量过低

单项选择题南豆腐每个交换份的重量是（）克。

A.20
B.150
C.100
D.50

单项选择题对比检验是根据掌握的资料，对准备采购的原料进行多项指标的比较，以确定原料的（）。

A.质量
B.价格是否合理
C.产地
D.真伪、品质、价格高低