A.淀粉B.油脂C.植物蛋白D.蛋清鱼糜制品中添加（）辅料，不能提高制品的凝胶强度。……

单项选择题（）经过调味加工处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。

A.海带
B.裙带菜
C.紫菜
D.石花菜

单项选择题明胶在鱼糜制品中的添加量一般为（）

A.3%~5%
B.5%~7%
C.7%~9%
D.9%~11%

单项选择题以鱼糜为原料，配以淀粉等辅料后，经成型油炸而成，还可加入斩拌切碎后的荠菜、卷心菜，豌豆和箩卜等蔬菜，在日本.市场被称为（）

A.天妇罗
B.鱼卷
C.竹轮
D.鱼糕

单项选择题使鱼糜制品的中心温度达到（），即可达到加热杀菌之目的。

A.75~80℃
B.80~85℃
C.85~90℃
D.90~95℃

单项选择题利用（）溶液浸渍海藻，可以改善海藻的口感，并且在软化处理后不必将其除去。

A.醋酸
B.柠檬酸
C.甘氨酸
D.苹果酸