填空题牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。
填空题牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。
填空题乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。
填空题乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
问答题叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
