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问答题

简答题 简述用残余法测定菜籽中粗脂肪的原理。

【参考答案】

脂肪不溶于水,能溶于有机溶剂,将样品反复经乙醚提取,使脂肪全部溶解于溶剂中,然后加热除去有机溶剂,根据所剩余的量即可算出样品中粗脂肪的含量。
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