问答题

简答题简述饮食艺术的审美特征。

【参考答案】

①菜肴的特质美感（指原料和成品的品质、营养；是美食的前提、基础和目的）。
②菜肴的芳香美感。
③菜肴的色泽美感（强调菜肴的物性本色，其次是菜肴原料的色彩组合之美）。
④菜肴的造型美：随意式造型（炒菜，烧菜）；整齐式（冷菜）；图案式；点缀装饰式；象形式（百花齐放）。
⑤...

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