A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色
单项选择题炒、熘、爆烹调方法用淀粉勾芡，淀粉中谷胱甘肽中的巯基（-SH）具有保持（）的作用。
A.钙B.维生素CC.维生素B族D.碘
单项选择题煮肉时要增加汤的鲜味要采用（）。
A.沸水煮肉B.温水煮肉C.冷水煮肉D.盐水煮肉
单项选择题维生素C含量特别高的水果是（）。
A.苹果B.桃子C.杏D.鲜枣
单项选择题β—胡萝卜素的生物活性仅有摄入量的（）。
A.1/2B.1/3C.1/6D.1/12
单项选择题脂的分类中，脂肪属于（）。
A.糖脂B.单纯脂C.衍生脂D.复合脂
