判断题荚果类原料初加工时，除了要掐去蒂和顶尖，还需要撕去两边的边筋。
判断题苦瓜适宜炒、酿和煮汤等烹饪方法，其初加工时不需要刨皮和挖瓜瓤。
判断题萝卜的检验加工质量为：去皮后表面洁白，无烂点、无空心、无黑心、含水充足。
判断题山药外皮粗糙，味苦涩，初加工时应把外皮除去。
判断题菜心的初步加工步骤为：清洗→切去老根→切去花朵。
