A.猪B.牛C.羊D.兔下列畜禽中肌肉组织占胴体重量百分比最高的是（）……

单项选择题影响肉的颜色的外部因素不包括（）

A.环境中的氧含量
B.环境中的湿度
C.动物的部位
D.微生物的作用

判断题冷却肉是指屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在1小时内降为-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在-4℃的鲜肉。

判断题对牛、马等大家畜的宰前检验以个体检查为主，辅以群体检查。

单项选择题以下情况需要急宰的是（）

A.确诊为口蹄疫的牲畜
B.患病可治愈或不确诊的牲畜
C.经检查确诊为炭疽等恶性传染病的牲畜
D.肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜

单项选择题以下关于畜禽宰前的准备和管理不正确的是（）

A.畜禽运输到达后，卸载前需阅检疫证明书
B.对猪、羊、禽等的宰前检验以群体检查为主，个体检查为辅
C.宰杀是可以采用当日运输当日屠宰的方法
D.宰杀前可对畜禽进行淋浴处理