A、糖B、盐C、油D、水面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用……

单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团

单项选择题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、糕点面团
D、面包面团

单项选择题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团

单项选择题一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。

A、30％以上
B、26%～28%
C、24％以下

单项选择题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

A、强筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉