面制品加工常使用一些无机盐类来改善面团的操作性能，常用的中性无机盐有（）……

多项选择题脂肪氧合酶能够（）

A.破坏叶绿素和胡萝卜素
B.使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破坏
D.破坏面团中的二硫键

多项选择题下列物质中，（）可以有效抑制苹果汁的酶促褐变。

A.肉桂酸
B.对位香豆酸
C.阿魏酸
D.绿原酸

多项选择题采用驱除或隔绝氧气可以有效地控制酶促褐变，具体方法有（）

A.将去皮切开的水果、蔬菜浸没在用清水中
B.将去皮切开的水果、蔬菜浸没在用糖水或盐水中
C.用真空渗入法把糖水或盐水渗入组织内部，驱除空气
D.浸涂抗坏血酸，使在表面上生成一层氧化态抗坏血酸隔离层

多项选择题柠檬酸作为酶促褐变抑制剂来说，单独使用效果不大，常与（）联用。

A.亚硫酸
B.苹果酸
C.磷酸
D.抗坏血酸

多项选择题利用酸的作用控制酶促褐变是广泛使用的手段，常用的酸有（）

A.柠檬酸
B.苹果酸
C.磷酸
D.抗坏血酸