A.蔬菜打破休眠而发生发芽或抽薹变化B.重新分布蔬菜体内的养分，提高其营养价值C.在酶的参与下，在有氧存在下加……

单项选择题决定蛋壳颜色的因素是（）。

A.蛋壳中钙含量
B.蛋的重量
C.禽的年龄
D.禽的健康状况
E.蛋壳中原卟啉色素

单项选择题脱脂乳粉损失较多的营养素是（）。

A.乳清蛋白
B.水溶性维生素
C.脂溶性维生素
D.乳糖
E.钙

单项选择题新鲜水果中含量相对较多的营养素是（）。

A.脂肪
B.钾
C.维生素B1
D.维生素B2
E.蛋白质

单项选择题杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是（）。

A.膳食纤维
B.矿物质
C.维生素
D.蛋白质
E.脂肪

单项选择题某女性从药店买回来的某品牌大蒜油保健品，闻起来有刺激性的臭味，主要是因为其中含有（）。

A.蒜氨酸
B.蒜氨酸酶
C.大蒜素
D.S-烯丙基半胱氨酸
E.二烯丙基硫化物