A.原果胶B.高果胶C.低果胶D.红果胶
判断题对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
判断题清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。
判断题小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
判断题小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
判断题糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
