A.调和油B.潲水油C.泔水油D.凉拌油
单项选择题味精是从土豆、（）或含蛋白质较多的物质中提取的。
A.高粱B.大米C.海带D.小麦面筋
单项选择题淀粉属于（）物质。
A.多糖B.单糖C.双糖D.维生素
单项选择题胡椒的主要成分是胡椒碱和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）
A.挥发油B.辣素C.可溶性氮D.胡椒油
单项选择题酱油的主要成分是水，蛋白质，氨基酸，食盐，葡萄糖和少量（）
A.维生素B.醋酸C.有机酸D.色素
单项选择题调味原料按照其在菜肴中呈现的滋味状态可分为（）
A.单一味、复合味、嗅味B.咸味、甜味C.咸鲜味、糖醋味D.辣味调料、酸味调料、甜味调料
