论述题 如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？

【参考答案】

健康畜肉与病死、毒死畜肉主要通过一下几个方面进行感官鉴别：
（1）色泽。健畜肉肌肉鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），并具有光泽。死畜肉肌肉暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
（2）组织状态。健畜肉肌肉坚实紧密，不易撕开，具弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉肌肉松软，肌纤维易撕开，弹性差......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)