判断题烹调出品厨房工作时间会产生大量的油烟、蒸汽，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流进入餐厅，影响客人的就餐环境。
判断题厨房管理与一般的工厂管理无区别。
单项选择题创新菜点销量也急剧下滑消费者扫兴，承受名誉和经营损失最大的是（）。
A.消费者B.餐饮企业C.研发团队D.管理人员
单项选择题据调查了解，许多饭店生意兴隆的秘诀是将（）做细。
A.寺院菜B.清真菜C.海鲜菜D.乡土民间菜
单项选择题同一种动物性原料可以根据不同的部位制成各种不同的菜品属于菜肴创新中的（）。
A.综合利用B.特料抢眼C.变废为宝D.土料挖掘
