简答题 阐述酒精生产与啤酒生产的糖化工艺的主要区别？并说明主要原因？

【参考答案】

不同点：（一）生产条件：
酒精：温度60度，糖化的转化率大约50%，有所谓的后糖化。只有一个糖化设备，叫糖化锅。往往需要酸或酶作为糖化剂。
啤酒：温度60-65度和70-75度，同时还要求有蛋白质的分解温度40-60度。在糖化工段中有糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽等五个设......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)