A.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水B.等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结……

单项选择题下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）

单项选择题食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。

A、多层水
B、化合水
C、结合水
D、毛细管水

单项选择题食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。

A、蛋白质中的酰胺基
B、淀粉中的羟基
C、果胶中的羟基
D、果胶中未酯化的羧基

单项选择题若稀盐溶液中含有阴离子（），会有助于水形成网状结构。

A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-

单项选择题稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是（）。

A、Rb＋
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋