A.温度B.蛋白质含量C.脂肪含量D.肌糖原含量E.时间影响肉成熟的因素有（）……

多项选择题肉在成熟过程中，影响pH发生变化的因素有（）

A.肌糖原含量
B.乳酸含量
C.ATP含量
D.磷酸含量
E.动物宰前健康状况

多项选择题构成肌原纤维蛋白的种类有（）

A.肌凝蛋白
B.肌动蛋白
C.结合蛋白
D.肌浆蛋白
E.基质蛋白

多项选择题DFD肉特征表现为（）

A.色泽苍白
B.色泽变暗
C.质地柔软
D.质地坚硬
E.切面干燥

多项选择题与黄疸相关的选项有（）

A.仅皮下脂肪发黄
B.全身皮肤、粘膜、浆膜各组织器官均发黄
C.大量溶血性疾病、中毒和传染病
D.应激因子引起
E.饲料因子引起

多项选择题组织器官出血性病变的类型有（）

A.机械性出血
B.电麻性出血
C.窒息性出血
D.病原性出血
E.继发性出血

多项选择题在常见的肝脏病变中，化制或销毁的病变肝脏为（）

A.脂肪肝
B.石板肝
C.槟榔肝
D.肝坏死
E.肝脓肿

多项选择题宰前检疫时，结核病常有以下几种类型（）

A.肺结核
B.乳房结核
C.肠结核
D.胃结核
E.淋巴结结核

多项选择题以下哪些是结核典型的病变（）

A.干酪样坏死
B.出血点出血斑
C.放射状癍痕
D.皮下水肿
E.特异性肉芽肿结节

多项选择题宰前诊断口蹄疫病的方法有（）

A.补体结合试验
B.琼脂扩散试验
C.变态反应
D.间接血凝试验
E.细胞中和试验

多项选择题牛羊患炭疽的宰后检验要点是（）

A.淋巴结出血、肿大
B.肌间结缔组织水肿
C.胶冻样浸润
D.脾脏淤血、肿大
E.炭疽痈

多项选择题猪患咽喉型炭疽淋巴结主要的病理变化是（）

A.肿大
B.充血
C.出血
D.坏死
E.钙化

多项选择题家畜宰后检验的常见处理方法有（）

A.不受限制
B.有条件利用
C.丢弃
D.化制
E.销毁

多项选择题兽医卫生检验中的“三腺”是指（）

A.甲状腺
B.颌下腺
C.肾上腺
D.胰腺
E.病变淋巴结

多项选择题在猪的皮肤检验时，应注意有无（）

A.猪瘟
B.猪丹毒
C.猪肺疫
D.链球菌
E.弓形虫

多项选择题猪宰后检验点设置包括（）

A.头部检验点
B.皮肤检验点
C.内脏检验点
D.旋毛虫检验
E.终末检验点