重量保留因子反映了烹调过程中食物总重量的变化（水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪等）。

判断题儿童身高主要反映的是儿童身体骨骼发育情况，且反映儿童较长时间的营养状况，短期膳食对儿童身高的影响不大。

单项选择题每100克鱼类中含钾（）mg。

A.100~250
B.150~300
C.200~300
D.600~800

单项选择题（）通过调节嘧啶碱基进入核酸结构，参与DNA的生物合成，是维生素C和辅酶Q合成的辅助因子。

A.维生素A
B.维生素E
C.维生素B₁
D.维生素D

单项选择题关于维生素A的生理功能，下列说法错误的是（）。

A.β-胡萝卜素是机体一种有效的捕获活性氮的抗氧化剂
B.β-胡萝卜素具有抗氧化作用
C.维生素A酸类物质具有延缓癌前病变的作用
D.维生素A对机体的免疫功能具有重要影响

单项选择题关于甲状腺素的生理功能，下列说法错误的是（）

A.哺乳动物必需有甲状腺素维持细胞的分化和生长
B.甲状腺素促进蛋白质合成
C.甲状腺素不参与脑部神经的发育
D.在蛋白质、脂类和碳水化合物的代谢中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化过程