A.刃天青还原试验B.酸度测定C.过氧化氢酶试验D.磷酸酶试验常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（）……

多项选择题使用（）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等。

A.革兰氏
B.藩红
C.结晶紫
D.Newman’s

多项选择题对志贺氏菌属进行（）试验为阴性。

A.赖氨酸
B.ONPG
C.鸟氨酸
D.半固体动力

多项选择题关于冰淇淋质量指标说法正确的是（）

A.高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）≥15.0%
B.中脂型冰淇淋的总固形物含量≥25.0%
C.细菌总数≤40000cfu/mL
D.大肠菌群≤550cfu/mL

多项选择题关于脱盐乳清粉质量指标说法正确的是（）

A.硝酸盐含量（以硝酸钠计）≤100mg/kg
B.灰分含量≤3.0%
C.亚硝酸盐含量（以亚硝酸钠计）≤5mg/kg
D.乳糖含量≥75%

多项选择题下列脱脂乳粉理化指标中不正确的是（）

A.水分含量≤2.5%
B.乳糖含量≥50%
C.蛋白质含量≥30%
D.溶解度≥87%