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问答题

简答题 在烘烤食品中盐的添加有什么要求?

【参考答案】

盐一般是在面团即将形成时添加。即在面团的面筋扩展阶段后期,即面团不再粘附调粉机缸壁时,食盐作为最后加入的原料,然后搅拌5~6min即可。