判断题饧发箱是发酵类面团发酵、饧发的设备。
多项选择题西餐厨房工具、设备和餐具的养护需要（）。
A.熟悉性能、合理使用B.编号登记、定点存放C.清洁卫生、定时养护D.制度完善、安全操作
多项选择题西点中面粉按照精度分为（）。
A.特制一等面粉B.特制二等面粉C.标准面粉D.普通面粉
多项选择题西餐烹调用酒的作用包括（）。
A.用于腌渍B.赋味调味C.溶解去渣D.燃焰效果
多项选择题（）是意大利菜中最具代表性的香草，与番茄及蒜头十分相配。
A.牛膝草B.罗勒C.茵陈蒿D.牛至
