在未煮熟透的菜豆、大豆及其豆乳中含有的（）对消化道黏膜有强烈刺激作用，很容易产生一系列肠胃刺激症状而引起中毒。

填空题胰蛋白酶抑制剂活性很高时能抑制（）对蛋白质的分解活性，引起人体对蛋白质的消化吸收率下降，降低蛋白质的营养价值。

填空题草酸在人体内可与钙结合形成不溶性的草酸钙，不溶性的草酸钙可在不同的组织中沉积，尤其在（），常见的含草酸多的蔬菜主要有（）等。

填空题猪、牛、羊等动物体上的（）、（）、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”，不能食用。

判断题寄生虫指不能独立生存或不能完全独立生存，只在另一生物的体表或体内才能生存，并使后者受到危害的，具有致病性的低等真核生物。受到危害的生物称为宿主，幼虫和无性繁殖阶段的宿主称为中间宿主，成虫和有性繁殖阶段的宿主称为终宿主。

判断题很多人爱吃的生鱼片、醉虾、田螺、菱角等等，如果处理不当都有可能让人们感染寄生虫，比如华支睾吸虫、蛔虫、姜片吸虫等等都是常见的病原虫。