A.了解酒的成分与结构B.了解酒的色泽和透明度C.了解酒的风味和口感D.了解酒的质量和适用场合下列哪个选项是成……

单项选择题酱香型白酒因有一种类似（）发酵时的酱香味而故名。

A.有机酸
B.乙酸乙酯
C.豆类
D.乳酸

单项选择题浓香型白酒生产的全过程中，衡量各工序的质量，主要是通过物理、化学分析和感官检验的方法来判断，感官检验具有（）特点。

A.刺激不大
B.无色透明
C.香味协调
D.空杯留香持久

单项选择题黄酒的感官色彩，黄酒的颜色在品评中一般占10%的影响程度，好的黄酒必须是（）

A.赤褐色
B.酒红色
C.琥珀红色
D.黄色

单项选择题黄酒的味在品评中占有（）的比重，黄酒的基本口味有甜、酸、鲜、辛、苦、涩等。黄酒应在纯正香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使黄酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，从而影响它的质量。

A.10%
B.25%
C.50%
D.70%

单项选择题下列哪项不是原酒的检验原理（）

A.兑水
B.冷冻
C.火烧
D.挂杯