问答题

简答题简述果蔬预冷的方法和作用？

【参考答案】

作用：
预冷可以降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏后品质，减少贮藏病害
方法：
①自然降温冷却
②水冷却
③强制通风冷却
④冷库空气冷却
⑤真空冷却。

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