问答题

简答题挤压膨化过程中，维生素的稳定性如何？

【参考答案】

对膨化加工最敏感的维生素是VA、VE、VC、VB1和叶酸，与此相反，其他 B族维生素（如VB2、VB6、VB12、尼克酸、泛酸和生物素等）都很稳定（Schlude， 1987）。Coelho（1994）指出在膨化机中VE醇、甲基萘醌亚硫酸钠（MSBC）、Vc和包膜Vc等都是不稳定维生素，这些维生素...

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