温度对大豆低聚糖提取的影响最大。温度较高时，低聚糖的浸出速度快，浸出糖量增加；但温度高于60℃时，总糖的增加已不显著，且蛋白质易变性，浸提过程耗能较高。随着浸提时间的增长，糖的浸出量增加，但当浸出时间超过1.5h后，浸出糖量增加缓慢，且对工业化生产不利。
填空题大豆低聚糖由（）、（）。
问答题影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？
问答题大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
问答题影响蛋白质变性的主要因素有哪些？
问答题大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？
