简答题 简述泡沫对发酵的影响及控制。

【参考答案】

泡沫对发酵的影响及控制：
⑴影响：起泡会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减少，氧传递系数减小等。泡沫过多时，影响更为严重，造成大量逃液，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等，严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶。所以，控制泡沫乃是保证正常发酵的基本条......

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