简答题 影响发酵产率的因素有哪些。

【参考答案】

培养基、碳源、氮源、无机盐、生长因子
温度，首先影响酶的活性，其次影响生物合成的途径，还影响发酵液的物理性质。
PH，影响酶的活性，影响细胞膜所带电荷，影响培养基某些营养物质和中间代谢物的离解，影响微生物对这些物质的利用，PH改变一起菌体代谢途径的改变使代谢产物发生变化）

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