判断题擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。
判断题擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。
判断题冷冻鱼糜应采取快速冻结方式，且贮藏温度-20℃以下。
判断题冷冻蝴蝶虾的加工过程不需要用不锈钢刀在虾的背部中间全开去除肠腺。
判断题生产冷冻鱼糜时，原料鱼的鲜度是其质量保证的最重要的条件之一。
