简答题 为什么使用固体曲要经过乳化？

【参考答案】

固体曲的乳化方法是在固体曲加入糖化锅之前，将固体曲放入事先煮沸至100℃以上灭菌后，冷却至20—30℃的温热水中浸泡，其加入量与水之比为1：7—8或者略小，浸泡约15—20分钟，浸泡过程中用洗净无菌的搅拌器，充分搅拌均匀，制成乳浊液，然后按生产中的所需量，均匀地将......

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