A、液晶水 B、结合水和游离水 C、蒸发水
单项选择题下面材料中不是腐乳辅料的是（）
A.食盐 B.大豆 C.黄酒 D.面曲
单项选择题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。
A.浆液浓度比北豆腐高 B.点脑所用的凝固剂为为石膏 C.点脑时的温度要比北速度稍高 D.蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
单项选择题豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。
A.<6.0 B.>6.5 C.6.0—6.5 D.6.5—7.0
单项选择题腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
A.美国 B.中国 C.加拿大 D.新加坡
单项选择题下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
A.豆腐 B.豆浆 C.臭豆腐 D.豆芽
